Vinsmagning og servering
Til brylluppet er det vigtigt at servere en god vin, og uanset om I selv skal stå for Jeres bryllup, eller nogen arrangerer det for Jer, udgør vinen en vigtig del. Læs her lidt om den populære væske.
 |
|
Praktiske forholdsregler
I rummet eller lokalet hvor vinsmagningen foregår bør der være neutralt rent lugtmæssigt. Stærke lugte som røg, maling, parfume, aftershave mv. er forstyrrende elementer, der påvirker vinoplevelsen negativt. Det samme gælder for overdrevent krydret mad, der overdøver smagen af en vin totalt.
Proppen
Oftest er proppen i vinflasken lavet af kork. De seneste år har kvaliteten været faldende, og der er blevet eksperimenteret meget med fremstilling af vinpropper af for eksempel kunstmateriale, der ligner kork. Træk vinen op med et langt sejt træk, og lugt til proppen med det samme. Proppen kan give et indtryk af vinens tilstand og kvalitet.
Hvis proppen er mør og går i stykker, trykkes resten af proppen ned i flasken og vinen omhældes til karaffel (=dekanteres). Brug en vinsi eller lignende, aldrig køkkenrulle eller kaffefilter, der tilbageholder vinens finere aromastoffer.
Etiketten
Etiketten er flaskens ansigt udadtil. Der kan være stor forskel på stilen, og selvom vinens etikette har et blikfang, der antyder kvalitetsvin, er det ikke altid sandheden. Det modsatte gælder også for fine gamle kvalitetsvine, der ifølge etiketten ikke er noget særligt. Man skal derfor ikke lade sig narre af etikettens udseende.
Der er nogle faste regler for hvordan man, som forbruger, kan få et hurtigt overblik, når der skal handles vin. Oplysninger om markstykker, medaljer og præmier har ingen umiddelbar interesse, det har derimod vinens navn, årgang og distrikt/appellation/land.
Er årstallet ikke trykt på flasken, er det en vin, der skal drikkes samme år den er købt, og disse vine bør ikke ligge i den dyre ende af prisskalaen.
I Danmark, som det eneste land i EU, er flaskerne forsynet med en etikette på flaskens top, en banderole. Den kan være praktisk at gemme hvis man ønsker at opspore en bestemt forhandler af en vin, idet virksomhedsnummeret, som refererer til grossisten eller importøren af vinen, står trykt på denne strimmel.
Vinens bagetiket som indeholder diverse oplysninger om lagring og anbefalinger af mad, skal læses med et vist forbehold. Først og fremmest er det vinens pris og smag der tæller, og teksten på bagetiketten er ofte skrevet af vinimportøren der forståeligt nok har en vis interesse i at vinen sælges. Dog kan der stå oplysninger om hvorvidt vinen bør dekanteres, om den er fadpræget eller frugtig, serveringstemperatur og lign. Dette kan være gode facts!
Drikkeglas
En gylden regel er at bruge store vinglas både til rød- og hvidvin. Skænk hellere mindre i glasset. Glassene må ikke blive brede oppe ved randen, men skal tværtimod blive smallere, ligesom en tulipan. I sådanne glas bliver bouqueten i glasset så længe som muligt, og man får tid til at analysere duften.
Temperatur
Der er mange der serverer deres røde vine ved stuetemperatur, dvs. 20 grader C, men det er for varmt! En kraftig rødvin smager bedst ved 18 grader C og en lidt lettere vin kan med fordel serveres ved 16 grader C. Hvidvin serveres ved 10-12 grader C, og helt ned til 8 grader C hvis vinen er sød.
Hvis vinen er for varm når den serveres kan man altid køle flasken under den kolde hane eller lægge den et øjeblik i fryseren.
Decantering
Det er normalt ikke nødvendigt at dekantere vin, men i særlige tilfælde er det tilrådeligt. Ældre og meget gamle vine bør omhældes på karaffel for at undgå at få bundfald i glasset. Yngre vine får rundet kanterne lidt ved en dekantering. Sidst men ikke mindst dekanteres vine af den simple grund at vinen først åbner sig efter 20 minutters iltning og dette er en genvej til en bedre vin, i og med den ilter under dekanteringen. Unge vine har bedst af at blive omhældt på karaffel i en til to timer før servering.
Smag altid på vinen inden en dekantering, hvis den er perfekt uden, så sæt proppen i igen og server vinen direkte fra flasken. Skal den omhældes gøres karaflen klar forinden. Den skal have samme temperatur som vinen. Den skal være lugtfri, så intet påvirker vinen når den hældes i.
Træk vinen op og tjek proppen som tidligere beskrevet. Hæld en lille smule vin i karaflen og slyng det rundt. Derefter hældes det ud i vasken og vinen hældes langsomt i.
Duft, smag og eftersmag
Start med at dufte til vinen mens den er i ro. Slyng derefter vinen forsigtigt rundt i glasset og duft til den. Da mennesket opfatter flere hundrede dufte og kun fire primære smagsområder, kan dette indtryk sige meget om vinen der er i glasset.
Smagsoplevelsen kan opdeles i to, nemlig smag og eftersmag. Det første indtryk af vinen ved den første mundfuld er umiddelbar. Det kan være sødt, rundt, kraftigt, frugtig osv. I det øjeblik vinen synkes følger eftersmagen, der kan fornemmes på mange måder, for eksempel syrlig fornemmelse, træsmag, vanille, snerpende eller bitter smag. Sammenlign vinens smag og eftersmag med duften, jo bedre sammenhæng desto finere harmoni.
|
|
|
|
|
